Man hører tit fra folk, der siger, at de ikke kan tåle vin, men i mange tilfælde er det tilsætningsstofferne, der skaber uheldige reaktioner. Ganske mange mennesker drikker ikke vin, idet de får hovedpine eller allergiske reaktioner som kløe, rødmen af huden osv.
Hvordan sulfitter og andre tilsætningsstoffer virker, når man drikker dem i et glas vin, er der ingen der ved præcist, men Astma-Allergiforbundet peger på, at de kan udløse allergiske anfald.
Der er forskellige metoder, som vinbønderne benytter for at undgå at blive nødt til at anvende svovltilsætning til vinen. Man kan sørge for rene og fuldmodne druer. Man kan forsøge at undgå, at ilt overhovedet kan komme i forbindelse med vinen i alle arbejdsprocesserne i vinkælderen. Man kan endvidere lagre vinen på egetræstønder, idet tanninen fra egetræet har en antioxidant virkning.
Endelig kan man gå radikalt til værks som Torboli: De nyplukkede druer vaskes, således at kun hele druer når frem til gæringstanken. Samtidig med at man ved vaskningen fjerner diverse urenheder, gærceller osv, fjerner man også diverse rester fra den atmosfæriske forurening, fugleekskrementer m.v. der måtte have sat sig på druernes skind. Råproduktet er simpelthen kun den helt rene saft uden skaller, stængler, sten osv. Hele produktionen foregår i lukkede kredsløb, hvor der ikke er adgang til nogen form for ilt undervejs. På denne måde kan man undgå brugen af sulfitter/svovl i produktionen. Det er altså kun den rene, naturlige vin, der er i flaskerne fra Torboli. Den ekstra proces med vaskning af druer er spændende – og fordyrende!. Den enkelte druesort skal kunne ”klare sig selv” i glasset. Den ubehagelig smag af svovl undgås, og folk med allergiske symptomer ved nydelse af vin får her en mulighed for at drikke et par glas uden problemer.